牛奶是公认的健康食品，它不仅是优质蛋白、钙的重要来源，还包含维生素A、维生素D等多种人体必需营养素，对人体肠道菌群平衡、免疫系统等都有一定好处，“一杯奶强壮一个民族”的说法，充分肯定了牛奶的益处。
不过，有一种说法却一直困扰着大家——牛奶到底能不能空腹喝？海口市人民医院临床营养科主任徐超指出，健康人空腹喝牛奶没有任何问题，乳糖不耐受者也可慢慢纠正。
不少人担心，空腹饮奶时，因没有充足的碳水化合物（谷薯类为主要来源）提供能量，牛奶中的蛋白质会被用来供能而不是发挥构建人体组织、提高免疫力等重要功能。
“实际上，说空腹喝牛奶浪费了蛋白质，这是完全站不住脚的。”徐超说。牛奶里80%-90%是水分，3%-4%是蛋白质，4%-5%是乳糖，3%-5%是脂肪，也就是说，除了宝贵的蛋白质，碳水化合物、脂肪也不少。牛奶进入人体，不停留地“穿肠而过”只是人们的猜想。即使胃肠蠕动功能强劲，或者消化酶水平稍低的人，牛奶的营养成分也会大部分被吸收，而不会白白浪费掉。只要保持三餐均衡饮食，不用担心空腹喝牛奶会浪费蛋白质。
经常有人反映说空腹喝下牛奶时，容易出现腹胀、肚子咕噜咕噜叫，甚至拉肚子等现象，因此认定这是空腹喝牛奶引起的问题。
其实，空腹喝牛奶之后出现的腹胀腹泻的症状是因为人体对于乳糖的不耐受。牛奶中含有特殊的碳水化合物——乳糖，而我们国家中，乳糖不耐受的人比例较高，此类人群，机体乳糖酶相对或者绝对缺乏，空腹喝牛奶时没有被水解的乳糖不会穿过肠壁进入血液，而是会直接进入大肠，使大肠里的某些细菌利用乳糖发酵，产生大量气体，或者乳糖酶不被消化引起肠道渗透压升高，导致腹胀腹泻的出现。实际上，乳糖耐受的人群空腹喝牛奶是完全可以且没有任何问题的，轻度乳糖不耐受的人群可以尝试“脱敏疗”式喝法来纠正。
“脱敏式”喝法：
有过乳糖不耐受经历的人，可以先从每天喝50毫升奶量开始，持续几天观察，再100毫升、150毫升、200毫升……逐渐增加，类似于脱敏疗法一样，大多可以纠正到每天早上喝250毫升-300毫升都没问题。
在我国，食物相克的理念深入人心，而牛奶又是各种食物相克传言中出镜率相当高的一种。比如，有人说牛奶和豆浆不能一起喝，有人说牛奶和果汁不能一起喝，有人说牛奶和芒果不能一起吃……
牛奶和其他食物一起吃，不会因为“食物相克”而引起中毒事件。相反，有些食物和牛奶一起吃反而会改善风味、促进营养吸收。
牛奶和豆浆一起喝，不仅不会影响牛奶中蛋白质的吸收和利用，相反，由于牛奶和豆浆中的动物性蛋白质和植物性蛋白质存在互补作用，还能提高蛋白质的总体利用率。
牛奶和芒果一起吃，能提升风味，令那些不喜欢奶腥味的朋友爱上喝牛奶。牛奶和果汁混合，虽然不影响牛奶的营养价值，但由于一些果汁中有机酸非常丰富，和牛奶混合时会令牛奶中的蛋白质变性而产生絮状沉淀物（类似鸡蛋煮熟后蛋清凝固的效果），可能会导致观感和口感的下降。
乳糖不耐受这样喝
◆尝试“脱敏式”喝法来逐渐纠正；
◆混在食物里“喝掉”：早餐时先吃点包子、米粥、麦片等；还可以把即食麦片泡在奶中，或者用奶来做馒头、蛋糕等面点；
◆改喝无乳糖或低乳糖奶；
◆改喝酸奶；
◆吃奶酪：每天吃20-30克就可代替喝奶；
◆购买乳糖酶片服用。
牛奶不能这样喝
◆只喝低脂奶
低脂奶只是脂肪的含量降低了其他营养成分与正常牛奶相似，如果长期摄入又不能及时补充适量脂肪，身体容易出现营养不良。对于健康群体，应饮用普通的全脂奶，营养更全面、口感更好。如果存在脂肪代谢障碍的人群可以考虑喝脱脂或者低脂奶。
◆牛奶煮过头
牛奶中的乳糖在高温加热后容易出现乳糖焦化，过热加工后，蛋白质会出现部分损失。建议用热水温牛奶即可，切忌用火煮沸。
◆牛奶当水喝
虽然牛奶中含有丰富的钙、优质蛋白等营养素，但人体每天的吸收量是有限的。根据最新版《膳食指南》的建议，成人每天推荐摄入300~500克奶及奶制品。
牛奶如果喝得太多，那过量的蛋白质可能会加重肾脏负担，尤其是肾功能低下者，容易产生蛋白尿；多余的钙质则可能沉积形成泌尿系统结石。
◆用牛奶送药
牛奶不能用来送药，因为它所含的钙、镁等矿物质离子可能会与药物发生化学反应，轻则影响药效发挥，重则会对身体造成危害。
比如，牛奶中的钙可能会增加心脏病常用药品地高辛的毒性；牛奶在肠道分解时会产生大量氨基酸，阻碍左旋多巴药物的吸收等。
牛奶送服钙片，没有必要。钙质和其它营养素一样，应尽量分配在三餐均衡摄入，才不会给机体带来吸收负担。